recept en recepten

Soep van ui prei en knoflook
eetlepels extra vergine olijfolie 4 grote gele uien in blokjes
preien, inclusief 3 cm van het zachte groen, zorgvuldig gewassen en in ringen gesneden
90 gr pancetta in kleine dobbelsteentjes 5 tenen knoflook uit de knijper
11/2 liter kippenbouillon
3,1 dl fruitige rode wijn, zoals Chianti of Zinfandel 2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel rode wijnazijn zout, versgemalen peper
90 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de uien, de preien en de pancetta toe en fruit alles, af en toe roerend, ± 10 minuten tot de groenten gaar zijn.
Fruit de knoflook de laatste minuut al roerend mee.
Voeg de bouillon toe en laat alles zonder deksel op middelhoog vuur ± 30 minuten sudderen; e groenten moeten zeer gaar zijn.
Roer vlak voor het opdienen de rode wijn, de balsamicoazijn en de rode wijnazijn door de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verhit de soep op laag vuur tot ze heet genoeg is om te worden opgediend.
Schep de soep in voorverwarmde kommen, bestrooi elke kom met Parmezaanse kaas

en dien onmiddellijk op.
Tip: U kunt er stevig boerenbrood bij geven, besmeerd met een teen knoflook. Leg het brood in de soepkom en schenk de soep erover.

Crema con funghi porcini
(paddestoelensoep) 25 gr boter
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
100 gr grotchampignons in plakjes 100 gr Italiaanse boleten in plakjes 100 gr oesterzwammen in repen 100 gr shii-take in plakjes
1 dl droge witte wijn
1 liter groente- of kippenbouillon 1/4 liter room
peper, zout
Verhit de boter in een braadpan en bak de ui en het uitgeperst teentje knoflook daarin zachtjes 3 minuten.
Voeg de paddestoelen toe en bak ze op laag vuur al omscheppend 7 minuten mee. Voeg dan de wijn toe en blijf bakken tot het vocht is verdampt.
Roer de bouillon en de room erdoor en laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.