recept en recepten

Pompoensoep Zuppa di zucca
750 gr pompoen
71/2 dl runderbouillon 2 gesnipperde uien
30 gr boter zout
1 laurierblaadje
1 mespunt tijm
1 dl slagroom peterselie
Schil de pompoen, verwijder de pitjes, snijd het vruchtvlees in stukken en kook die met de tijm en de laurier 30-40 minuten in de bouillon tot ze gaar zijn.
Fruit intussen de uien zachtjes 10 minuten in de boter.

Voeg ze bij de pompoen, verwijder het laurierblaadje en pureer het geheel met behulp van de keukenmachine of groentemolen.
Breng op smaak met zout.
Verhit de soep, voeg de room toe en serveer met de gehakte peterselie.

Zuppa di zucca

by admin

Zuppa di zucca
(pompoensoep) (4-6 personen)
600 gr pompoen
1/2 liter kalfs- of rundvleesbouillon 2 eetlepels boter
4 lente-uitjes in dunne ringen 1/4 liter melk
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas 2 theelepels fijngesneden bieslook
Verwijder de schil, de pitten en de draden van de pompoen, snijd het vruchtvlees in blokjes, kook de pompoen in de bouillon in 20-25 minuten gaar en pureer het pompoenmengsel.
Smelt de boter en bak de lente-ui hierin 3-4 minuten.
Voeg de pompoenmassa en de melk toe, breng de soep aan de kook en laat haar op zacht vuur ± 5 minuten koken.
Zeef de soep en schenk haar in kommen.
Verdeel de slagroom erover en bestrooi aan tafel met bieslook en kaas.