recept en recepten

Zuppa Pavese bouillon met gepocheerd ei en kaas
Deze soep, die zijn oorsprong vindt in de stad Pavia, verschijnt met grote regelmaat op de menu’s van vrijwel elk Italiaans restaurant. ‘Zuppa Pavese’ is eigenlijk de ideale soep, omdat hij eenvoudig is klaar te maken en licht verteerbaar maar toch voedzaam is. Gebruik het liefst een zelfgetrokken vlees-, groente- of kippenbouillon.
6 sneetjes witbrood zonder korst boter
8 dl bouillon (eventueel van tablet) 4 eieren
geraspte Parmezaanse kaas
Halveer de sneetjes brood en bak ze in de hete boter goudbruin.
Breng de bouillon aan de kook, houd hem tegen de kook aan en pocheer de eieren erin.

Schep de eieren met een schuimspaan uit de bouillon en leg elk ei op een warm soepbord.
Giet de bouillon er door een zeef over, bestrooi de sneetjes gebakken brood met Parmezaanse kaas en schik ze om de eieren heen.
Geef er eventueel wat extra Parmezaanse kaas apart bij.

Zuppa Pavese

by admin

Zuppa Pavese
1 liter bouillon
4 eieren
4 sneden stokbrood
2 eetlepels Parmezaanse kaas 1 eetlepels peterselie
20 gr boter
3 eetlepels azijn
1 theelepel zout
Verhit de boter in een koekenpan en bak de sneden stokbrood aan beide kanten goudbruin.
Breng 1 liter water met de azijn en het zout aan de kook.
Breek de eieren één voor één en laat ze voorzichtig in het water glijden. Houd het water tegen de kook aan en pocheer de eieren in 5 minuten gaar.
Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken. Verhit de bouillon tot aan het kookpunt.
Doe in elk soepbord een stuk brood, leg het gepocheerde ei hierop en bestrooi dit met kaas en peterselie.
Giet de bouillon in de borden en serveer direct.